Как осуществляется перевозка мяса в рефрижераторе

До того как попасть на прилавок магазина, мясо проходит несколько этапов: от обработки туши после забоя до перемещения из пункта А в пункт Б. Перевозка охлажденного и замороженного мяса является неотъемлемым звеном в цепи поставок продуктов питания и требует строгого соблюдения правил и стандартов. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты перевозки: от выбора автомобиля-рефрижератора и упаковки товара до документации, необходимой для обеспечения безопасности и качества мяса.

Способы транспортировки и особенности упаковки

Одним из ключевых аспектов перевозки мяса является выбор транспортного средства. Поддержание надлежащей температуры и соблюдение правил гигиены имеют решающее значение на этом этапе продуктовых поставок. Транспортировка охлажденного и замороженного мяса требует особого внимания к ряду факторов, так что рефрижераторы обеспечивают все необходимые условия для сохранения продукции:

• Автомобили оборудованы холодильными системами, способными поддерживать низкие температуры в течение всего пути. 
• Рефрижераторы имеют изоляцию, предотвращающую проникновение тепла извне, и автоматические регуляторы, которые гарантируют стабильность условий хранения.
• Система мониторинга холода в рефрижераторе предупреждает об отклонениях от установленного диапазона, что позволяет оперативно реагировать на любые проблемы.
• Автомобили также соответствуют стандартам безопасности и санитарным требованиям.

Упаковка также играет ключевую роль в перевозке мяса. Ее основная функция — не допустить повреждения и загрязнения продуктов или же попадания на них болезнетворных бактерий. Для транспортировки охлажденных или замороженных мясных товаров используют картонные коробки, деревянные ящики и пластиковые контейнеры. Мясо предварительно оборачивают в пленку, пергамент либо другие подходящие материалы. Также продукты можно перевозить в вакуумной упаковке, которая надежно защищает от запахов, грязи и бактерий. 

Важно учитывать способы размещения мяса в кузове:

• говяжьи туши делят на четыре части и подвешивают на крючья внутри транспорта;
• баранину, курятину и крольчатину не делят и транспортируют в контейнерах.

В целях экономии места можно укладывать мясо штабелями, предварительно накрыв поверхность кузова брезентом, а затем чистыми простынями. Важно оставить расстояние между верхним слоем мяса и потолком автотранспорта не менее 35 сантиметров для вентилирования продуктов. Также необходимо обеспечить надежную фиксацию тары или мяса (при укладывании товара штабелями), чтобы продукция не перемещалась свободно по кузову во время транспортировки. 

Перевозка мяса в подвешенном состоянии считается более гигиеничной, но другие способы также возможны при соблюдении санитарных норм и своевременном проведении внутри кузова необходимой обработки. 

Требования к температурному режиму в рефрижераторе

Прежде чем говорить о поддержании определенного режима, нужно понимать, что мясо подразделяется на виды:

• парное — после забоя прошло не более 1,5 часа, температура продукта около 25 °C. Оно считается самым качественным, так как не проходит никакой обработки, сохраняя микроэлементы;
• остывшее — мясо, температура которого опустилась до +12 °C;
• охлажденное — продукт, температура которого держится в диапазоне от 0 °C до +12 °C;
• подмороженное — мясо, в котором заморозке подвергается верхний слой. Такое мясо встречается редко, так как технология стала нерентабельной;
• замороженное — продукт, температура которого составляет, в среднем, -8 °C. Такое мясо можно перевозить длительно (более суток).

Поддержание оптимальной температуры гарантирует свежесть и безопасность продуктов. Парное мясо перевозят в рефрижераторе при условиях, позволяющих максимально сохранить его полезные свойства. Охлажденное мясо должно быть транспортировано при температуре от 0 °C до 4 °C, чтобы предотвратить размножение бактерий, ну а замороженное требует хранения при -18 °C.

Какие виды мяса нельзя перевозить в рефрижераторе совместно

В первую очередь, запрещена транспортировка замороженной, охлажденной и остывшей продукции в одном автомобиле, так как они требуют разных температурных режимов. Также следует учитывать, что не все виды мяса можно перевозить вместе без риска контаминации или ухудшения качества. Рекомендуется раздельная транспортировка следующих категорий:

• Сырое мясо и другая пища. Их необходимо перевозить отдельно для предотвращения перекрестного заражения: сырое мясо может содержать бактерии, которые вредны при попадании в организм человека.
• Разные виды мяса. Например, курицу лучше перевозить отдельно от говядины, чтобы избежать возможного загрязнения или контаминации, особенно учитывая различия в требованиях к температуре хранения.
• Сильно пахнущие продукты. Рыба может передавать свой аромат другой пище. В этом случае необходимо транспортировать её отдельно или обеспечивать надежную упаковку для предотвращения распространения запаха.

Обратите внимание, что эти рекомендации основаны на общепринятых стандартах безопасности пищевых продуктов и могут варьироваться в зависимости от конкретных правил и требований каждой страны или организации. Советуем всегда соблюдать указания и инструкции официальных органов по безопасности продуктов питания при выборе рефрижератора и перевозке товара.

Какие документы необходимы для транспортировки мяса в рефрижераторе

• Ветеринарное свидетельство: подтверждает соответствие мяса и мясопродуктов санитарно-гигиеническим требованиям, их безопасность для потребления и благополучную эпидемиологическую обстановку.
• Товарно-транспортная накладная (ТТН): содержит информацию о грузе, отправителе, получателе, маршруте и других ключевых деталях перевозки. Это важный документ для контроля и отслеживания партии товара.
• Сертификат качества: удостоверяет соответствие мяса установленным стандартам. Выдается производителем или аккредитованным органом.
• Документы водителя: сотрудники, контактирующие с пищевой продукцией, должны иметь актуальные санитарные книжки.
• Пакет документов на транспортное средство: включает бумаги, подтверждающие безопасность и гигиеничность автомобиля, а также сертификаты проверки холодильного оборудования.

Будьте готовы предоставить необходимые документы при оформлении перевозки мяса и мясопродуктов в автомобиле-рефрижераторе. Это поможет гарантировать качество товара.

Наша компания специализируется на поставках оборудования, которое обеспечивает оптимальные условия хранения продуктов во время перевозки. У нас есть множество моделей рефрижераторов, подходящих для разных требований:

• с различной грузоподъемностью,
• с возможностью поддержания любых температурных режимов,
• с системами контроля охлаждения и заморозки,
• с вентиляцией и изоляцией разного уровня.

Если вы заинтересованы в приобретении рефрижератора, предоставьте нам дополнительную информацию о требованиях к оборудованию, и мы сможем подобрать подходящую модель.